四季豆是我們餐桌上的??停?yàn)槭秤盟募径怪卸镜男侣剠s時(shí)有發(fā)生。根據(jù)廣東歷年食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示,1月份因四季豆引起的食物中毒,通常占該月份中毒總起數(shù)的50%以上。如何烹飪四季豆才安全呢?
警惕四季豆2種易中毒的吃法
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等,是全國(guó)普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查,烹調(diào)不當(dāng)是主要的誘因,多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)刺激性;另外,其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。
攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘,一般不超過5小時(shí),主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次,多則可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感,病程一般為數(shù)小時(shí)或1—2天。
專家提醒,四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是最危險(xiǎn)的,因?yàn)樵S多廚師為了節(jié)省時(shí)間,會(huì)采用高溫短時(shí)油炸的方式來烹調(diào)。專家提醒大家,在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠,口感脆硬,甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心。
烹飪四季豆的4個(gè)小技巧
一般烹飪四季豆時(shí),應(yīng)先用水焯一下,再下鍋炒,以四季豆顏色不再“翠綠”,轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。挑選和烹飪四季豆時(shí),需注意以下四點(diǎn):
1、購買四季豆應(yīng)挑選新鮮的,貯存時(shí)間越長(zhǎng),四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉,因?yàn)檫@些部位含毒素較多;
3、烹調(diào)時(shí)應(yīng)減少?zèng)霭?、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,高溫短時(shí)油炸反而不易熟透;
4、若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬,甚至帶有生味兒就不應(yīng)食用。
接下來,再和大家分享一道健康、安全的家常干煸四季豆的做法。
干煸四季豆的家常做法
【食材】四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油
【做法】
1、 四季豆摘洗干凈,放入開水里煮3分鐘左右,撈出過冷水
2、 大蒜去皮拍碎
3、 熱鍋下油,加入蒜末小火煸炒出香味,然后加入四季豆
4、 用小火煸炒至四季豆兩面金黃
5、 加入適量鹽、醬油拌勻即可
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